Kars Salamura Yağlı Peynir (1 kg)

Açıklama

Kars Salamura Yağlı Peynir Nedir

Kars salamura yağlı peynir bölgenin serbest otlayan hayvanlarından elde edilen taze ve yüksek yağ oranına sahip sütlerin doğal şirden mayasıyla buluşması sonucu ortaya çıkan özel bir süt ürünüdür. Üretim sürecinin ardından belirli bir süre kendi hazırlanan özel tuzlu suyu yani salamurası içerisinde bekletilerek olgunlaşması sağlanır. Standart market raflarında satılan endüstriyel beyaz peynir çeşitlerine kıyasla çok daha tok bir dokuya ve karakteristik bir lezzete sahiptir. Tamamen eski ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu kars peynir çeşidi içerisinde raf ömrü uzatıcı hiçbir suni madde barındırmadığı için sütün o saf temiz ve ferah aromasını doğrudan damaklarda hissettirir.

Kars Salamura Yağlı Peynir Nasıl Üretilir

Kaliteli bir peynirin sırrı sütün sağıldığı gün tazeliğini kaybetmeden işlenmesinde yatar. Doğal ortamda beslenen ineklerden elde edilen yağlı sütler uygun ısıya getirilip geleneksel yöntemlerle mayalanır. Mayalama sonucu oluşan pıhtı süzülerek ahşap veya çelik baskılara alınır ve fazla suyunun tamamen atılması sağlanır. Suyu süzülen ve sıkı bir form kazanan peynir blokları dilimlenerek kaya tuzu ile hazırlanan özel salamura sularının içine yatırılır. Salamura işlemi peynirin dış etkenlerden tamamen korunmasını olgunlaşmasını ve o meşhur gözeneksiz tok yapısını kazanmasını sağlar. Bu zahmetli süreç sonucunda karşımıza endüstriyel hızlı üretimden tamamen uzak hakiki peynir formunda benzersiz ve sağlıklı bir ürün çıkar.

Hakiki Peynir Özellikleri Nelerdir

Kars salamura yağlı peyniri fiziksel yapısı itibarıyla orta sertlikte bir dokuya sahiptir. Bıçakla kesilirken veya çatala alınırken dağılmaz ezilmez ve kendi formunu korur. Tam yağlı sütten üretildiği için iç kısmı pürüzsüz ve hafif parlak bir görünümdedir. Ağza atıldığında kolayca dağılan ve yoğun bir süt aroması bırakan yapısıyla sıradan fabrikasyon bir ürün değil hakiki peynir yediğinizi ilk lokmada anlarsınız. Tuzlu su içerisinde dinlendirildiği için kendine has ferah bir tuzluluk oranına sahiptir. Bu yapısal özellik onu diğer yöresel peynir türleri arasında hem dayanıklılık hem de keskin tat profili açısından ayrı ve özel bir yere konumlandırır.

Tüketim ve Saklama Koşulları

Bu özel lezzeti kahvaltılarda doğrudan tüketmeden önce eğer salamura tuzu size fazla geliyorsa dilimledikten sonra beş on dakika kadar ılık içme suyunda bekletmek en yaygın tüketim şeklidir. Sert ve erimeyen yapısıyla böreklerin veya el açması poğaçaların içinde akmayan harika bir iç harç oluşturur. Mevsim yeşillikleriyle hazırladığınız taze salatalara ufalandığında ekstra tuz veya sos eklemenize gerek bırakmadan yemeğin lezzetini yukarı taşır. Saklama koşullarında ise en önemli kural peyniri kendi salamura suyunun içinde hava almayan kapaklı bir kapta ve mutlaka buzdolabında muhafaza etmektir. Kendi suyundan çıkarılıp kuru bir şekilde açıkta bırakılırsa peynir hızla kurur nemini kaybeder ve dış yüzeyi sararmaya başlar.

Sık Sorulan Sorular (S.S.S.)

Salamura peynirin tuzu nasıl alınır?

Peyniri tüketeceğiniz miktar kadar dilimledikten sonra temiz ve ılık bir içme suyunun içinde yaklaşık on dakika bekletmeniz fazla tuzunun atılması ve peynirin yumuşaması için yeterli olacaktır.

Beyaz peynir yerine tariflerde kullanılır mı?

Kesinlikle kullanılır. Su böreği gözleme veya poğaça gibi hamur işi tariflerinde standart beyaz peynir yerine kullandığınızda pişerken eriyip akmadığı için hamurun içinde formunu harika şekilde korur ve çok daha yoğun bir lezzet verir.

Kendi suyu olmadan saklanabilir mi?

Salamura peynirlerin uzun ömürlü olmasını sağlayan temel unsur kendi tuzlu sularıdır. Suyundan çıkarıp kuru şekilde dolaba koyarsanız kısa sürede sertleşip bozulmaya başlar. Her zaman suyunda bekletmelisiniz.

Yöresel peynir yapısında koruyucu bulunur mu?

Hayır bu tarz geleneksel salamura peynirler koruyucu kimyasallara ihtiyaç duymaz. Kullanılan doğal kaya tuzu ve salamura suyu peynirin aylar boyunca tazeliğini korumasını sağlayan doğal bir koruyucu kalkan görevi görür.