Kars Küflü Çeçil Peyniri (1 kg)

Açıklama

Kars Küflü Çeçil Peyniri Nedir?

Kars küflü çeçil peyniri yörede taze olarak üretilen lifli tel peynirin belirli saklama koşullarında aylar boyunca dinlendirilerek fermente edilmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir süt ürünüdür. Yöre halkı arasında yaygın olarak göğermiş çeçil peyniri adıyla anılan bu şaheser dışarıdan herhangi bir yapay küf enjekte edilerek değil tamamen kendi doğası gereği olgunlaşarak o meşhur yeşilimsi görünümünü kazanır. Standart peynirlere kıyasla çok daha keskin karakteristik ve damakta uzun süre iz bırakan yoğun bir lezzet profiline sahiptir.

Göğermiş Çeçil Peyniri Nasıl Üretilir

Bu efsanevi lezzetin üretim süreci tamamen sabır ve asırlık bir ustalık ister. Özenle hazırlanan ve tel tel ayrılan taze çeçil peynirleri sularından tamamen arındırılır. Suyu iyice alınan peynirler yöresel yöntemlerle özel deri tulumlara veya serin mahzenlere hava alacak ama bozulmayacak şekilde yerleştirilir. Aylar süren bu doğal bekleyiş sırasında peynirin içinde yararlı laktik asit bakterileri gelişir ve peynir yavaş yavaş göğererek yani doğal yollarla faydalı bir şekilde küflenerek o karakteristik yeşil tonlarını almaya başlar. Bu uzun ve zahmetli dinlenme süreci peynirin aromasının inanılmaz derecede yoğunlaşmasını sağlar.

Kars Küflü Çeçil Peyniri Özellikleri Nelerdir

Fiziksel olarak taze çeçil peynirine göre çok daha kuru ufalanan tok ve sert bir dokuya sahiptir. Kesitlerine veya tellerinin arasına bakıldığında o çok sevilen yeşilimsi ve grimsi doğal küf damarları net bir şekilde göze çarpar. Kokusu diğer peynirlere göre oldukça baskın keskin ve gerçek bir fermente peynir karakterine sahiptir. Ağza atıldığında ise önce yoğun bir kaya tuzu ferahlığı ardından da damak dolduran o eşsiz güçlü maya ve süt aroması hissedilir.

Küflü Peynirin Faydaları Nelerdir

Doğal yollarla oluşan bu küflü yapı peyniri adeta doğal bir antibiyotik ve probiyotik kaynağına dönüştürür. Geleneksel yöntemlerle fermente olduğu için bağırsak florasını harika bir şekilde destekler ve sindirim sisteminin düzenli çalışmasına büyük ölçüde yardımcı olur. Yoğun kalsiyum ve protein içeriğinin yanı sıra aylar süren olgunlaşma sürecinde artan doğal vitamin değerleriyle vücut direncini yükseltir. Kış aylarında bağışıklığı desteklemek için Anadolu’da yüzyıllardır şifa niyetine tüketilen en temiz besinlerden biridir.

Nasıl Tüketilir ve Saklanır

Keskin ve yoğun aroması nedeniyle pazar kahvaltılarında sıcak bir tandır lavaşının veya taze fırın ekmeğinin arasında sade olarak tüketimi yörede efsanedir. Ayrıca üzerine biraz eritilmiş hakiki Kars tereyağı gezdirildiğinde sıcakla buluşan o göğermiş aroma enfes bir lezzet şölenine dönüşür. Sıcak cevizli eriştelerin ev yapımı pizzaların veya fırın patateslerin üzerine ufalanarak harika gurme tarifler yaratabilirsiniz. Saklama aşamasında ürün canlı ve fermente olduğu için nefes almaya ihtiyaç duyar. Plastik poşetler yerine peynir kağıtlarına veya temiz pamuklu bezlere sarılarak buzdolabının kahvaltılık bölmesinde kuruması engellenerek uzun süre muhafaza edilebilir.

Sık Sorulan Sorular (S.S.S.)

Üzerindeki yeşil küfler sağlığa zararlı mı? Kesinlikle hayır. Bu peynirin üzerindeki küflenme dışarıdan bulaşan bozuk veya tehlikeli bir mantar değil tamamen peynirin kendi doğal fermantasyon sürecinde ürettiği penisilin değerindeki son derece yararlı ve yenebilir bir doğal göğerme durumudur.

Göğermiş çeçil peyniri ile taze çeçil arasındaki fark nedir? Taze çeçil yüksek nemli esnek uzayan ve hafif tatlımsı süt aromalıdır. Göğermiş çeçil peyniri ise o taze peynirin suyu tamamen alınıp aylarca mahzenlerde bekletilmesiyle elde edilen kuru keskin aromalı ve doğal küf damarları barındıran olgunlaşmış bir peynirdir.

Kokusu neden bu kadar keskin ve ağır? Peynir aylar boyunca doğal ortamında fermente olduğu için içerisindeki süt proteini ve doğal yağlar parçalanarak yoğunlaşır. Bu uzun olgunlaşma süreci peynire Fransızların rokforu gibi dünya çapındaki elit küflü peynirlerde rastlanan o karakteristik ve keskin kokusunu kazandırır.

Buzdolabında kapalı plastik kapta saklayabilir miyim? Canlı ve fermente bir ürün olduğu için plastik kaplarda veya naylon poşetlerde havasız kalması ürünün terlemesine aşırı nemlenip doğal yapısının bozulmasına neden olabilir. Peynir kağıtlarına sararak saklamanız nefes almasını sağlayarak lezzetini kusursuz şekilde korur.