Kars Kavılca Buğdayı (1 kg)

Açıklama

Kars Kavılca Buğdayı Nedir

Kars kavılca buğdayı on bin yıllık bir geçmişe sahip olan ve modern tahılların aksine genetik yapısı hiçbir şekilde değişmemiş gerçek bir ata tohumudur. Siyez buğdayı ile birlikte coğrafyamızın en eski ve saygın buğday türlerinden biri olarak kabul edilir. Kars’ın dondurucu soğuklarına ve zorlu doğa koşullarına uyum sağlayabilmek için kendini koruyan kalın ve katmanlı bir kabuk yapısı geliştirmiştir. Bu kalın kabuk onu hastalıklardan ve zararlılardan koruduğu için tarım ilacı veya suni gübre kullanılmadan tamamen organik ve temiz tarım yöntemleriyle yetiştirilebilir. Doğallığı asırlardır bozulmamış bu eşsiz tahıl sofralarınıza hem şifa hem de buram buram bir Anadolu tarihi getiriyor.

Geleneksel Kavılca Buğdayı Nasıl Üretilir

Bu eşsiz tohumun üretim süreci tamamen geleneksel ve doğaya saygılı yöntemlerle ilerler. Kars’ın yüksek rakımlı ve temiz havasına sahip tarlalarına ekilen tohumlar herhangi bir kimyasal müdahale olmadan sadece yağmur suları ve toprağın kendi bereketiyle büyür. Hasat zamanı geldiğinde toplanan buğdaylar o meşhur kalın kabuklarından ayrılmak üzere geleneksel taş değirmenlere götürülür. Modern fabrikasyon veya beyazlatma işlemlerinden geçmediği için besin değerini hiçbir şekilde kaybetmeden kepeği ve rüşeymi ile birlikte bütün halde sofralarımıza ulaşır. Bu zahmetli ama bir o kadar da kıymetli süreç kavılca buğdayının o doğal bozulmamış ve besleyici yapısını korumasını sağlar.

Kavılca Buğdayı Özellikleri Nelerdir

Modern buğdaylara kıyasla çok daha koyu renkli mat ve iri taneli bir yapıya sahiptir. Piştiğinde kolayca hamurlaşmaz veya suda dağılmaz dişe dokunan tok ve sağlam bir kıvamı vardır. Tat profili olarak sıradan buğdaylardan çok daha zengindir yerken hafif fındıksı ve topraksı harika bir aroma hissedersiniz. En önemli kimyasal özelliği ise kromozom sayısının modern tahıllara göre çok daha düşük olması ve bu sayede sindirimi zorlaştıran glüten yapısının son derece zayıf olmasıdır. Endüstriyel buğdaylar gibi vücudu yormaz ve kendi doğal formunu her koşulda korur.

Kavılca Buğdayı Faydaları Nelerdir

Genetiği değiştirilmemiş bir ata tohumu olduğu için insan sindirim sistemi tarafından çok kolay tolere edilir ve midede rahatsız edici bir şişkinlik yaratmaz. İçerdiği düşük ve yapısı bozulmamış glüten sayesinde glütene karşı hassasiyeti olan birçok kişi tarafından (çölyak hastaları hariç) rahatlıkla tüketilebilir. Glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini yavaş ve dengeli bir şekilde yükseltir bu da onu şeker hastaları ve diyet yapanlar için muazzam bir karbonhidrat kaynağı yapar. Yüksek oranda lif kaliteli bitkisel protein ve B vitamini barındırdığı için bağışıklığı güçlendirir ve gün boyu süren tok tutucu bir etki sağlar.

Nasıl Tüketilir ve Saklanır

Mutfakta kullanım alanı standart buğday veya bulgurla yapabileceğiniz her şeyi kapsayacak kadar geniştir. Bütün tanelerinden yapılan pilavlar klasik bulgura göre çok daha doyurucu ve lezzetli bir ana öğün oluşturur. Kış aylarında yoğurtlu ayran aşı çorbasına veya salçalı yöresel çorbalara katıldığında yemeğin hem kıvamını hem de besin değerini zirveye taşır. Saklama koşullarında ise hiçbir koruyucu madde içermediği için nemden ve sıcaktan kesinlikle korunması gerekir. Güneş ışığı almayan serin ve kuru bir ortamda bez torbalarda veya cam kavanozlarda güvenle muhafaza edebilirsiniz. Çok sıcak yaz aylarında böceklenmeyi önlemek için hava almayan bir kapta buzdolabında tutmak da oldukça sağlıklı bir alternatiftir.

Sık Sorulan Sorular (S.S.S.)

Kavılca buğdayı çölyak hastaları için uygun mu?

Hayır kavılca buğdayı genetiği bozulmamış ve glüten oranı son derece düşük bir ata tohumu olsa da az miktarda da olsa kendi doğal glütenini içerir. Bu nedenle glüten hassasiyeti olanlar tüketebilse de kesinlikle sıfır glüten beslenmesi gereken çölyak hastaları için uygun değildir.

Kavılca ile siyez buğdayı arasındaki fark nedir?

İkisi de Anadolu’nun en eski ve saygın ata tohumlarındandır ancak adapte oldukları coğrafyalar farklıdır. Siyez daha çok Kastamonu yöresinde yetişirken kavılca Kars’ın sert ve soğuk iklimine uyum sağlamıştır. Kavılca buğdayının kabuğu siyeze göre çok daha kalındır ve soğuğa karşı inanılmaz bir dirence sahiptir.

Pişirme süresi normal buğdaya göre daha mı uzun?

Evet kabuk yapısı kalın ve hiçbir endüstriyel işlemden geçmemiş doğal bir tahıl olduğu için normal buğdaylara veya aşurelik buğdaylara göre biraz daha geç pişer. Pişirmeden önce birkaç saat temiz suda ıslatmak veya doğrudan düdüklü tencere kullanmak bu süreyi oldukça kısaltacaktır.

Kavılca unundan yapılan ekmekler kabarır mı?

İçerisindeki glüten yapısı zayıf olduğu için fırınlarda satılan beyaz unlu ekmekler gibi puf puf kabarmaz ve süngerimsi olmaz. Ancak çok daha tok içi dolu kesildiğinde ufalanmayan ve bir dilimiyle bile uzun süre tok tutan gerçek bir köy ekmeği elde edersiniz.