Açıklama
Kars Gravyer Peyniri Nedir?
Kars gravyer peyniri 19. yüzyılın sonlarından itibaren Kars bölgesinde üretilmeye başlanan ve yöre halkının asırlık mandıracılık emeğiyle kusursuzlaşan bir gastronomi şaheseridir. Sadece bahar ve yaz aylarında yüksek rakımlı meralarda otlayan ineklerin sütünden elde edilen bu ürün büyük tekerlekler halinde üretilir ve aylarca mahzenlerde bekletilir. Kars gravyeri olgunlaşma aşamasında içinde oluşan karakteristik büyük gözenekleri yani meşhur delikleri ile bilinir. Hem görsel bir şölen sunan hem de keskin meyvemsi ve hafif fındıksı bir tat barındıran bu peynir sıradan bir kahvaltılık olmanın çok ötesinde hakiki bir gurme lezzetidir.
Kars Gravyeri Nasıl Üretilir
Bu efsanevi peynirin yapımı büyük bir sabır el emeği ve ustalık gerektirir. Sadece yörenin taptaze çiçekleriyle beslenen sığırların tam yağlı sütleri bakır kazanlarda odun ateşinde ağır ağır pişirilir. Doğal şirden mayası ile mayalanan süt süzülüp devasa ahşap kalıplara alınır ve yüksek ağırlıklı presler altında günlerce bekletilerek suyunun tamamen atılması sağlanır. Suyunu atan tekerlekler daha sonra tuzlu su havuzlarında bekletilir. Gerçek ustalık eseri olan Kars gravyer peyniri özel ısı ve nem dengesine sahip karanlık mahzenlerde en az altı ay bazen ise bir yıla yakın bir süre dinlendirilir. Bu uzun fermantasyon süreci peynirin içindeki laktik asit gazlarının dışarı çıkamamasıyla o meşhur gözenekleri ve yoğun lezzeti oluşturur.
Kars Gravyer Peyniri Özellikleri Nelerdir
Fiziksel olarak sert ve kesildiğinde dağılmayan tok bir dokuya sahiptir. Kars gravyeri kesitinde pürüzsüz parlak ve ceviz ile kiraz büyüklüğünde irili ufaklı delikler barındırır. Eğer delikler birbirine çok girmişse veya hiç yoksa o ürünün olgunlaşma süreci standartların dışındadır. Rengi koyu sarı ile altın sarısı arasında göz alıcı bir tondadır. Aroması oldukça yoğundur hafif isli fındıksı ve tatlımsı bir lezzet profili sunar. Dış yüzeyinde aylar süren olgunlaşma sürecinde oluşan sert ve kalın doğal bir kabuğu bulunur bu kabuk peynirin içindeki nemi ve aromayı koruyan en büyük kalkan görevi görür.
Kars Gravyeri Faydaları Nelerdir
Kars gravyer peyniri uzun süreli fermantasyon sürecinden geçtiği için kalsiyum protein ve probiyotikler açısından tam bir besin hazinesidir. Kemik erimesine karşı koruyucu bir kalkan oluştururken vücudun günlük enerji ihtiyacını harika bir şekilde destekler. Olgunlaşma süresinin uzunluğu sayesinde içerisindeki laktoz oranı yok denecek kadar azalır bu nedenle laktoz intoleransı olan bireylerin bile rahatlıkla ve güvenle tüketebileceği ender süt ürünlerinden biridir.
Kars Gravyeri Nasıl Tüketilir ve Saklanır
Kars gravyer peyniri güçlü ve keskin aroması nedeniyle ince dilimler halinde şarküteri tabaklarında ceviz incir ve üzüm gibi tatlı meyvelerle mükemmel bir uyum yakalar. Misafir ağırladığınız sofralarda şık bir sunum eşlikçisi olarak tercih edildiği gibi kahvaltılarda omletlerin içine rendelendiğinde veya kaliteli bir tost ekmeğinin arasında eritildiğinde unutulmaz bir deneyim yaşatır. Saklama koşullarında ise kesinlikle dondurucuya atılmamalıdır. Ürün kendi doğal formunu koruması için streç filmle veya peynir kağıtlarıyla hava almayacak şekilde sıkıca sarılarak buzdolabının çok soğuk olmayan kahvaltılık bölümünde saklanmalıdır.
Sık Sorulan Sorular (S.S.S.)
Kars gravyeri neden delikli olur?
Peynirin üretiminden sonraki uzun dinlenme sürecinde yararlı laktik asit bakterileri doğal bir gaz üretir. Peynirin sert dış kabuğu bu gazın dışarı çıkmasına izin vermediği için gaz içeride hapsolur ve o meşhur pürüzsüz yuvarlak delikleri oluşturur.
Gravyerin dış kabuğu yenir mi?
Kars gravyer peyniri dış yüzeyinde aylar süren olgunlaşma sürecinde oluşan kalın ve sert bir kabuk barındırır. Bu kabuk doğal ve yenilebilir olsa da genellikle çok sert ve yoğun aromalı olduğu için dilimlenmeden önce kesilip ayrılması damak zevki açısından çok daha dengeli bir tat sunar.
Kokusu neden ağır ve keskindir?
Kars gravyeri taze peynirlerden tamamen farklı olarak mahzenlerde aylar boyunca fermente edilen asırlık bir peynirdir. Bu uzun fermantasyon süreci sütün doğal yağının parçalanmasını sağlayarak peynire o çok sevilen yoğun aromatik ve keskin gurme kokusunu kazandırır.
Gerçek gravyer peyniri nasıl anlaşılır?
Kaliteli bir gravyerin içi parlak olmalı delikleri pürüzsüz ve yuvarlak hatlara sahip olmalıdır. Çatlamış düzensiz veya tamamen sönük delikler peynirin üretiminde veya bekletilmesinde sorun olduğunu gösterir. Ayrıca rengi soluk beyaz değil canlı ve parlak bir altın sarısı tonunda olmalıdır.
