Açıklama
Kars Göbek Kaşarı Nedir?
Kars göbek kaşarı yöresel peynir üretimi sırasında sıcak peynir hamurunun kalıplara basılırken ustalar tarafından boğumlanarak koparılan ve peynirin tam merkezindeki en yağlı en yumuşak kısmından elde edilen çok özel bir peynirdir. Şekli itibarıyla bir düğümü andıran bu peynir adını da üretim süresindeki bu koparma işleminden alır. Eski kaşar kadar sert olmayan taze kaşara göre ise çok daha yoğun ve katmanlı bir lezzet sunan bu peynir hem dokusu hem de aromasıyla kahvaltıların en çok aranan lezzetlerinden biri olmuştur.
Göbek Kaşarı Nasıl Üretilir
Bu özel peynirin hikayesi taze inek sütlerinin mayalanıp sıcak suda haşlanmasıyla elde edilen o esnek peynir hamurunun usta ellerde yoğrulma aşamasında başlar. Peynirciler sıcak hamuru büyük bir maharetle yoğururken kalıba sığmayan veya en üstte kalan o tam kıvamındaki hamur parçasını kendi etrafında kıvırarak düğüm atar ve koparırlar. Peynirin adeta kalbi sayılan bu boğum kısmı özenle ayrılır hafifçe tuzlanarak kısa süreli bir dinlenmeye bırakılır. İçerisindeki süt yağı ve nem oranı çok dengeli olduğu için üretim sürecinin ustaya sunduğu en kıymetli ödül olarak kabul edilir.
Göbek Kaşarının Özellikleri Nelerdir
Fiziksel olarak klasik kalıp peynirlerin aksine yuvarlak tepe gibi veya düğümlü asimetrik samimi bir şekle sahiptir. Dış yüzeyi pürüzsüz ve parlak içi ise katmanlı bir yapıdadır. Bıçakla kesildiğinde veya elinizle böldüğünüzde tıpkı bir çeçil peyniri gibi katman katman tel tel ayrılan muazzam bir dokusu vardır. Lezzet olarak klasik kaşar peynirlerinden çok daha kaymaksı yumuşak ve tatlımsı bir süt aroması barındırır yerken ağızda adeta erip gider.
Peynirin Faydaları Nelerdir
Sütün en yağlı ve özlü kısmından elde edildiği için doğal enerji ihtiyacını en temiz ve saf şekilde karşılar. Zengin bir kalsiyum ve süt proteini kaynağı olduğu için çocukların kemik ve kas gelişimini harika bir şekilde destekler. İçerisindeki yararlı süt yağları sindirim sistemini rahatlatırken kahvaltılarda tüketildiğinde uzun süreli tokluk hissi sağlayarak güne zinde ve güçlü başlamanıza yardımcı olur. Endüstriyel katkı maddeleri içermediği için gönül rahatlığıyla tüketilebilir.
Nasıl Tüketilir ve Saklanır
Tel tel ayrılan yapısı sayesinde kahvaltı sofralarında elle bölerek tüketmesi son derece keyifli ve iştah açıcıdır. Sıcak fırın ekmeğinin üzerinde biraz doğal Kars tereyağı ile birlikte muhteşem bir ikili oluşturur. Yüksek ısıyla buluştuğunda çok güzel bir erime performansı gösterdiği için tostlarda sahanda yumurtanın üzerinde veya sıcak fırın tariflerinde de rahatlıkla kullanılabilir. Saklama konusunda ise buzdolabının kahvaltılık bölmesinde kurumaması için temiz bir streç filme hava almayacak şekilde sarılarak veya hava sızdırmaz bir saklama kabında formunu kaybetmeden uzun süre güvenle muhafaza edilebilir.
Kars Göbek Kaşar Peyniri SSS
Göbek kaşarının normal kaşardan farkı nedir?
Normal kaşar kalıplara basılarak şekil alan peynirin genel gövdesidir. Göbek kaşarı ise peynir ustasının kalıplama sırasında hamurdan kopardığı en yağlı en yumuşak ve katmanlı olan düğüm şeklindeki en özel tepe kısmıdır.
Neden içi tel tel ayrılıyor?
Üretim aşamasında peynir hamuru sıcakken ustalar tarafından çekilip katlanarak yoğrulduğu ve en sonunda düğüm atılarak koparıldığı için iç dokusu doğal katmanlar halinde oluşur ve bu sayede elinizle böldüğünüzde tel tel ayrılır.
Bu peyniri tost makinesinde kullanabilir miyim?
Evet içerisindeki yağ ve nem oranı oldukça dengeli ve taze formda olduğu için tost makinesinde veya sıcak fırın yemeklerinin içinde çok güzel erir harika bir lezzet ve kıvam katar.
Dışındaki sertleşmiş tabakayı soymak gerekir mi?
Göbek kaşarı çok uzun aylar boyunca bekletilmediği için genellikle yenilmeyecek kadar kalın ve sert bir kabuk oluşturmaz. Ancak dış yüzeyi açıkta beklemekten dolayı biraz kurumuşsa incecik bir zar halinde sıyırarak içindeki o yumuşak katmanları afiyetle yiyebilirsiniz.
