Açıklama
Kars Eski Kaşar Peyniri Nedir?
Kars eski kaşarı yöreye özgü peynircilik geleneğinin en kıymetli ve en prestijli ürünlerinden biridir. Taze kaşarın aksine üretiminin hemen ardından sofraya gelmez özel buzhanelerde veya serin mahzenlerde en az altı ay boyunca dinlendirilerek olgunlaştırılan sert ve karakteristik bir peynir türüdür. Bu uzun bekleme süresi peynirin içindeki nemin büyük oranda uçmasını aromasının inanılmaz derecede yoğunlaşmasını ve o meşhur keskin gurme tadını kazanmasını sağlar. Sütün en konsantre ve en aromatik hallerinden biri olan bu peynir doğallığıyla Anadolu’nun lezzet kraliçesi olarak da anılır.
Hakiki Eski Kaşar Nasıl Üretilir
Bu efsanevi lezzetin üretiminin arkasında büyük bir sabır el emeği ve asırlık bir ustalık yatar. Mayıs ve ağustos ayları arasında Kars yaylalarında beslenen hayvanlardan sağılan yağlı sütler şirden mayası ile tutturularak telemeye dönüştürülür. Ardından sıcak suda haşlanıp yoğrulan peynir hamuru büyük kalıplara dökülerek şekillendirilir. Asıl mucizevi süreç peynir kalıptan çıktıktan sonra başlar. Kars’ın serin rüzgarlarını alan özel odalarda çuvalların içinde aylar boyunca dinlenmeye bırakılır. Peynir dinlendikçe dış yüzeyi doğal bir kabuk bağlar nemini atar ve içi o çok sevilen yoğun mayhoş aromasına kavuşur.
Kars Eski Kaşarının Özellikleri Nelerdir
Görsel olarak dışında grimsi veya açık kahverengi doğal ve sert bir kabuk tabakası bulunur. İçi ise soluk sarı renginde olup kesildiğinde bıçağa yapışmayan oldukça tok ve hafifçe ufalanan bir dokuya sahiptir. Olgunlaşma süresine bağlı olarak ağızda hafifçe karabiberi andıran o nefis keskin ferah ve mayhoş bir tat bırakır. Fabrikasyon peynirlerdeki gibi yavan veya tekdüze bir tadı yoktur yediğiniz her dilimde Kars meralarının sütün ve doğanın o zengin karakterini güçlü bir şekilde hissedersiniz.
Eski Kaşar Peynirinin Faydaları Nelerdir
Aylarca süren doğal fermantasyon süreci bu peyniri muazzam bir kalsiyum ve kaliteli protein deposu haline getirir. Kemik ve diş sağlığını büyük ölçüde desteklediği için büyüme çağındaki çocuklardan ileri yaştaki bireylere kadar herkes için harika bir doğal koruyucudur. İçerisindeki yoğun B12 vitamini ve fermantasyondan gelen yararlı probiyotikler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücut direncini artırır. Çok tok ve doyurucu bir yapısı olduğu için küçük bir dilimi bile uzun süreli tokluk hissi sağlayarak gün boyu enerjik kalmanıza destek olur.
Nasıl Tüketilir ve Saklanır
Kahvaltı sofralarında çok ince olmayan dilimler halinde sade olarak tüketilmesi o muazzam aromasını en iyi alabileceğiniz yöntemdir. Yanında taze ceviz çiğ badem kavun veya şekersiz demli bir çay ile harika bir uyum yakalar. Aynı zamanda gurme tabaklarında harika bir eşlikçi olarak veya fırın yemeklerinin pizzaların üzerine rendelenerek tariflerin lezzetini katlamak için de sıklıkla kullanılır. Saklama aşamasında peynirin hava alarak nefes almasını sağlamak çok önemlidir. Naylon poşetler peyniri terletip yapısını bozacağı için temiz peynir kağıtlarına streç filme sıkıca sararak veya pamuklu bir beze sarıp buzdolabının kahvaltılık bölmesinde uzun süre güvenle muhafaza edebilirsiniz.
Kars Eski Kaşar Peyniri SSS
Taze kaşar ile eski kaşar arasındaki temel fark nedir?
Taze kaşar üretildiği gibi paketlenen yüksek nemli ısıda hızla eriyen ve yumuşak tatlımsı aroması olan bir peynirdir. Eski kaşar ise aylar boyunca mahzenlerde kurutulup olgunlaştırılan sert yapılı keskin aromalı ve suyu alınmış konsantre bir lezzettir.
Peynirin üzerindeki sert kabuk yenir mi yoksa kesilmeli mi?
Eski kaşarın dışındaki grimsi ve sert kabuk peynirin olgunlaşma sürecinde onu dış etkenlerden koruyan tamamen doğal bir zırhtır. Tüketmeden önce bu sert dış kabuğun ince bir tabaka halinde bıçakla tıraşlanarak atılması ve sadece iç kısmının yenmesi tavsiye edilir.
Eski kaşarın tadının hafif keskin olması normal mi?
Evet kesinlikle normaldir. Bu peynirin en çok aranan gurme özelliği aylar süren olgunlaşma sürecinin sonunda kazandığı o hafif biberimsi keskin ve damak dolduran güçlü mayhoş aromasıdır.
Buzdolabında beklerken yüzeyinde küflenme olursa ne yapmalıyım?
Doğal ve koruyucusuz bir süt ürünü olduğu için uzun süre beklediğinde dış yüzeyinde hafif doğal küflenmeler oluşabilir. Bu ürünün bozulduğu anlamına gelmez sadece küflenen kısmı bıçakla incecik kesip atarak peynirin geri kalanını aynı afiyetle ve güvenle tüketmeye devam edebilirsiniz.
