Stokta var
150,00 ₺
Kars köy eriştesi Anadolu mutfak kültürünün en önemli kışlık hazırlıklarından biri olan ve Kars yöresinde tamamen yerel malzemelerle asırlık reçetelere sadık kalınarak üretilen geleneksel bir hamur işidir. Hazır ve fabrikasyon makarnaların aksine üretim sürecinin hiçbir aşamasında endüstriyel makine kıvam artırıcı veya yapay koruyucu kullanılmaz.
Sadece doğal köy unu taze yumurta içme suyu ve bir miktar kaya tuzunun belirli oranlarda karıştırılıp ustalıkla yoğrulmasıyla elde edilen bu doğal ürün yüzyıllardır süregelen temiz bir mutfak mirasının temsilcisidir. Yöredeki kadınların yılların getirdiği tecrübeyle bir araya gelerek hazırladığı bu hamurlar özenle açılıp kesildikten sonra fırınlanmadan doğal hava akımıyla kurumaya bırakılır.
Hem yapım aşamasındaki yoğun el emeği hem de kullanılan yerel malzemelerin tartışılmaz doğallığı onu sıradan bir karbonhidrat kaynağından çok daha besleyici ve lezzetli bir ana yemeğe dönüştürür.
Bu geleneksel lezzetin üretim süreci hamurun büyük bir ustalıkla ve tam kararında yoğrulmasıyla başlar. Yüksek protein oranına sahip yerel buğdaylardan elde edilen kaliteli un bol miktarda taze köy yumurtası ile derin teknelerde harmanlanır. Yumurta eriştenin hem o karakteristik sarımsı doğal rengini almasını hem de pişerken dağılmayan tok bir dokuya sahip olmasını sağlayan en kilit malzemedir.
İyice yoğrulan ve oldukça sert bir kıvam alan hamur belirli bir süre dinlendirildikten sonra büyük bezeler haline getirilir. Bu bezeler ahşap oklavalar yardımıyla geniş ve ince yufkalar şeklinde açılır. Açılan yufkalar birbirine yapışmaması için hafifçe kurumaya bırakılır ardından keskin bıçaklar kullanılarak usta eller tarafından ince uzun şeritler halinde nizami bir şekilde kesilir.
Kesilen erişteler temiz bezler üzerine serilerek havadar ve serin ortamlarda güneşin doğrudan yakıcı etkisine maruz kalmadan yavaş yavaş doğal yollarla kurutulur. Nemini tamamen atan ve kıtır kıtır bir yapıya kavuşan erişte kış boyu tüketilmek üzere bez torbalara doldurulur.
Kars eriştesinin fiziksel yapısı endüstriyel market makarnalarına göre çok daha mat pürüzlü ve el yapımı olduğunu kanıtlayan ufak tefek düzensiz kesim detaylarına sahiptir. İçerisinde yüksek oranda taze köy yumurtası bulunduğu için rengi cansız bir beyaz değil aksine oldukça sıcak ve doğal bir sarı tonundadır.
Doğru yöntemlerle pişirildiğinde tencerede hamurlaşmaz birbirine yapışmaz ve kendi formunu kusursuz bir şekilde muhafaza eder. En belirgin kimyasal özelliği tamamen doğal ve bitkisel içeriklerden oluşması raf ömrünü uzatacak sentetik maddelerden tamamen arındırılmış olmasıdır.
Yavaş ve doğal hava akımında kurutulduğu için içindeki un ve yumurtanın besin değerleri kaybolmaz ve yemeğe o hep özlenen geleneksel ev makarnası lezzetini eksiksiz bir biçimde aktarır.
İçeriğindeki yoğun yumurta oranı sayesinde standart rafine makarnalara kıyasla çok daha yüksek ve kaliteli bir protein profili çizer. Özellikle büyüme çağındaki çocukların kas ve zihin gelişimi için ihtiyaç duydukları temel besin öğelerini doğal yoldan karşılamalarına yardımcı olur. Yapay katkı maddesi renk koruyucu veya sentetik hamur geliştirici kimyasallar barındırmadığı için midede rahatsız edici bir şişkinlik hissi yaratmaz ve sindirimi çok daha rahattır.
Kompleks karbonhidrat yapısı ve yoğun lifli dokusu sayesinde midede uzun süre kalarak tokluk hissini artırır. Bu özelliği ile gün boyu kesintisiz enerji verir ve dengeli bir karbonhidrat tüketimi sağlamak isteyenler için mutfaklarda yer alan en masum ve temiz içerikli hamur işi alternatifidir.
Yöresel erişte mutfaklarda klasik makarna gibi bol suda haşlanıp süzülerek pişirilebileceği gibi lezzetini suyuna bırakmaması adına pilav usulü demlendirilerek de rahatlıkla pişirilebilir. Pilav usulü pişirme tekniğinde erişte az miktarda hakiki Kars tereyağında rengi hafifçe dönene kadar kavrulur ve üzerine kendi çekeceği kadar sıcak su eklenerek ağır ateşte demlenmesi sağlanır.
Kars mutfağında en bilinen ve sevilen tüketim şekli ise tabağa alınan sıcak eriştenin üzerine bolca eritilmiş yayık tereyağı gezdirilmesi ve yöresel eski kaşar peyniri veya dövülmüş ceviz serpilerek sıcak sıcak servis edilmesidir. Bunun yanı sıra soğuk kış günlerinde yeşil mercimekli geleneksel Anadolu çorbalarının içine katılarak yemeğin doyuruculuğunu ve kıvamını artırmak için de mutfakların vazgeçilmez bir yardımcı malzemesidir.
Kars eriştesi ile normal makarna arasındaki fark nedir?
Standart makarnalar endüstriyel makinelerde fabrikasyon olarak üretilir ve raf ömrü uzatıcılar barındırabilir. Kars eriştesi ise bol yumurta ve yerel unla tamamen elde yoğrulup kesilir ve güneşte doğal yollarla kurutulan katkısız bir üründür.
Erişte pişirirken neden yapışır veya hamurlaşır?
Eriştenin hamurlaşması genellikle gereğinden fazla kaynatılmasından veya haşlama suyuna çok az tuz eklenmesinden kaynaklanır. Formunu koruması için pilav gibi suyunu çektirerek pişirmek veya kaynar suda sadece birkaç dakika tutarak diri bırakmak en iyi sonucu verir.
Ürünü böceklenmeden nasıl muhafaza etmeliyim?
Doğal ve koruyucusuz bir ürün olduğu için sıcaktan ve nemden etkilenir. Plastik poşetler yerine hava alabilen temiz bez torbalarda veya cam kavanozlarda doğrudan güneş ışığı almayan serin ve kuru bir kilerde saklamanız tavsiye edilir.
İçerisinde renklendirici kullanılıyor mu?
Hayır eriştenin sahip olduğu o doğal ve sıcak sarı tonu tamamen üretiminde kullanılan taze köy yumurtalarından gelir. Herhangi bir yapay gıda boyası veya sentetik renklendirici kesinlikle içermez.
| Ağırlık | 1 kg |
|---|
